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보리와 홉, 물을 주원료로 발효해 만든 맥주는 인류 역사를 통틀어 가장 대중적인 술로 꼽힙니다.
크게는 발효 방식을 기준으로 라거와 에일로 양분되며, 라거는 대형 기업을 중심으로 전 세계 맥주 시장의 80%를 차지하며 맥주 산업을 이끌었습니다.
2000년대 이후부터는 이에 대항하는 소규모 브루어리들이 크래프트 비어 시장에 속속 뛰어들며 커피의 ‘써드 웨이브’에 비견될 수준의 질적 성장을 이루게 됩니다.
다양성과 맛의 스펙트럼을 전면에 내세우는 크래프트
비어는 양조나 운영 방식에 따라 마이크로 브루잉, 집시 브루잉 등의 하위 장르를 파생시키는가 하면, 무알코올 맥주나 파인다이닝 레스토랑에서의 푸드 페어링 등 식문화의 트렌드를 유연하게 받아들이며 진화를 거듭하고
있습니다.
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