1 양송이버섯은 반으로 썰어 감자전분, 물, 소금을 섞어 튀김옷을 만들어 입힌다. 2 포도씨유를 달궈 ①의 양송이버섯을 중간 불에서 2분 정도 튀겨 건지고, 센 불에서 30초 정도 다시 튀긴다. 3 팬을 달궈 포도씨유를 두르고 다진 청·홍고추, 다진 마늘을 넣고 볶다가 나머지 깐풍소스 재료를 넣고 끓인다. 4 튀긴 버섯을 넣어 가볍게 버무린다.
★ 실패할 일이 거의 없는 깐풍소스 덕분에 중화요릿집 못지않은 깐풍버섯을 맛볼 수 있다. 튀김가루가 아닌 감자전분을 사용해 쫀득하다. 양송이버섯 대신 표고버섯을 사용해도 맛있다.
1 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어낸다. 목이버섯은 물에 30여 분 불린 뒤 먹기 좋은 크기로 찢는다. 2 피망은 5cm 길이로 채 썬다. 돼지 등심도 피망과 비슷한 크기로 채 썰어 소금, 후춧가루, 참기름에 버무려 밑간한다. 3 팬을 달궈 포도씨유를 두르고 다진 대파를 넣어 향을 내어 볶다가 돼지 등심을 넣어 볶는다. 4 고기가 반쯤 익으면 목이버섯과 피망을 넣어 볶다가 굴소스로 간한다. 재료들이 거의 익으면 팽이버섯과 참기름을 넣고 가볍게 섞는다. ★ 팽이버섯의 아삭하고 쫄깃한 식감과 향긋한 풍미가 어우러진 잡채다. 재료들의 길이가 짧아 젓가락질이 서툰 아이들이 먹기 편하다.
5 버섯주키니전 재료 애느타리버섯 2송이, 팽이버섯 1/2봉지, 주키니 호박 3cm 길이 1토막, 달걀 1개, 밀가루 6큰술, 물 2큰술, 소금·포도씨유 약간씩
1 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어낸다. 2 주키니 호박은 채 썬다. 3 볼에 ①의 버섯과 ②를 담고, 달걀, 밀가루, 물, 소금을 섞어 반죽한다. 4 팬을 달궈 포도씨유를 두르고 ③을 한 숟가락씩 떠 넣어 노릇하게 굽는다. ★ 아이도 맛있게 먹을 수 있는 버섯 반찬이다. 간을 할 때 소금 대신 다진 새우젓을 넣어도 맛있다.
✓ 버섯을 씻을까, 말까? 버섯은 수분을 빠르게 흡수하기 때문에 물에 씻거나 담가놓지 말고 겉에 묻은 먼지를 젖은 행주로 가볍게 닦는다. 버섯이 수분을 흡수하면 쫄깃한 식감과 향이 떨어지고, 양념이 잘 배지 않아 원하는 맛을 내기 힘들다. 버섯은 습기가 차지 않도록 키친타월로 감싸 냉장 보관하고, 팽이버섯, 새송이버섯 등 곧게 뻗은 버섯은 세워서 보관한다.
