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■ 이 책에 대하여

매거진 《F》 는 매거진 《B》와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 우리가 늘일상적으로 대하는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나만들어지고, 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지,그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 깊게 조망하며 식문화의 과거와현재, 미래를 아우릅니다.

 

■공동 저자 소개

 우아한형제들

2010년 6월 창립한 우아한형제들은김봉진 대표가 만든 푸드테크컴퍼니입니다.누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가배달의민족 외배민라이더스, 배민찬, 배민상회등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.

 

매거진 《B》

매거진 《B》는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.

 

■이슈 소개

 

문명의 출발점에서부터 순환을 거듭해온 물은 생명 유지를 위한 필수 자원인 동시에 조리 과정에서 빼놓을 수 없는 기본 식재료입니다. 각각의 물에 함유된 미네랄 성분과 염도에 따라 다른 맛을 내는 것은 물론, 사용량과 투입 시점을 조절해 특정 식재료의 풍미를 끌어내거나 변화시키는 역할도 합니다. 천연자원인 물은 환경오염이 심해지면서 깨끗한 물을 판매하려는 기업들이 세운 고급화 전략 아래 하나의 소비재가 되기도 했지만, 최근 기후 위기로부터 수자원을 보호해야 한다는 목소리 또한 높아지는 중입니다. 특히 전 국민이 좋은 수질의 수돗물을 향유할 수 있는 시스템을 갖춘 핀란드, 노르웨이와 독일의 사례는 물을 공공재로 바라보는 탄탄한 사회적 합의를 기초로 한 높은 복지 수준을 보여주고 있습니다.

 

 

2 Intro

 

8Letter from F

 

12 Stream Spots

물을 중요하게 다루는 다양한 장소들

 

16Exploring Water

물에 대한 과학적 지식

 

20Water from Nature

공공재로서의 수돗물의 가치를 전달하는 핀란드 탐페레와 독일 베를린의정수 처리장

 

38Alchemy Of  Drops

커피,빵,맥주,스시네가지음식을통해본 물의 영향력과 쓰임

 

57Academic Manual

물에 대한 이해를 높이는 기본 정보

 

72F Cut

형태를 달리하며 흐르는 물의 생명력

 

Interview

 

80EsbenHolmboe Bang

생동하는 오슬로 미식 신의 스타 셰프이자 식재료 자체의 본질에 집중하며 이치에 맞는 음식을 추구하는 ‘마에모’ 오너 셰프,에스벤홀름보에 방

 

86Anika Madsen

탄탄한스토리와오감을만족시키는 종합예술적 미식 경험을 제공하는 ‘아이리스’ 헤드 셰프, 아니카마드센

 

98From Spring to Sip

노르웨이 남부 천혜의 자연을 담는 프리미엄 생수 브랜드 오세 워터

 

106The Giant

생수시장의판도를바꾼네개의브랜드

 

112Pure Life

물의 가치를 소중히 여기는 애호가들의 일상

 

Interview

 

128Alexei Levene

세계 최초로 100% 태양열발전 해수 담수화 시스템을 구축한 ‘디솔리네이터’

공동 창립자, 알렉시 레빈

 

134Magical Transformer

다채로운 기술과 형태로 주목받는 정수기

 

140Aqua Depot

취향에 따른 생수 선택이 가능한 세 곳의 숍

 

146Market

트렌드를 주도하는 생수 리스트

 

150City Dive

매거진 <F>의 시티 가이드

 

152References

물 추천 도서와 영상

 

154Outro

 

159Index

 

 

 

2 Intro

 

8Letter from F

 

12 Phrases

예술가들이 남긴 문장 속 와인

 

14Dear Beginners

5인의 와인 전문가가 건네는 와인 입문자를 위한 도움말

 

20Grape Varieties

와인의 맛과 향의 방향키를 쥔 포도 품종

 

26Wine Enthusiast

와인에 대한 이해를 높이는 기본 지식

 

34Galaxy of Wine

무한대로 팽창하는 붉은 빛의 물결,동시대 와인 산업의 하이라이트를 확인할 수 있는 6곳의 와이너리 투어

 

81Academic Manual

특별한 위상을 지닌 술 와인의 역사와 트렌드,산업 동향

 

Interview

 

102Philip Tessier

나파밸리의 총체적 미식 경험을 전달하는 ‘프레스’ 헤드 셰프, 필리프 테시에

 

108Kyle Connaughton

직접 수확한 신선한 재료와 지역의 뛰어난 와인의 창의적 매칭을 통해 캘리포니아 미식 신의상징적존재가된‘싱글스레드’오너셰프, 카일 코너턴

 

114Culture Drop’s

와인을 통한 미식 경험은 물론 새로운 문화를 구축하는 네 곳의 레스토랑

 

130A Feast in Hawaii

미식과 와인,소비자를 연결하는 화려한 축제,하와이 푸드 앤 와인 페스티벌

 

Interview

 

136Heini Zachariassen

집단적 경험이 모인 데이터베이스를 기반으로 보다 쉬운 와인 경험을 만들어가는 ‘비비노’ 공동 창립자, 헤이니사샤리아센

 

140Wine Mate

와인 테이블의 필수 아이템

 

144Maket Builder

보이지 않는 곳에서 와인 시장의 흐름을 만드는 이들의 이야기

 

150Dip & Sip

예술적 영감으로 가득한 애호가 4인의 와인 테이블

 

166Rising Spot

와인 지도에 변화를 가져온 새로운 테루아

 

168City Dive

각 도시별 와인 문화를 이끄는 와인 바와 숍

 

172References

와인 추천 도서와 영상

 

174Outro

 

179Index

 

 

 

 

2 Intro 

 

8Letter from F 

 

12 Spice Talks

전문가들의 고찰을 통해 본 향신료

 

18Flavorful Chemicals

여러 화합물의 집합체인 향신료에 대한 정의와 대표 종류,화합물의 특징 등을 모은 기초 가이드

 

28Scent of Road

향신료의 도시 마라케시의 사프란 농장부터 전통 시장까지, 향신료에 대한 생생한 기록

 

49Academic Manual

인류의 식문화에 역동성을 가져온 향신료의 역사와 전통, 산업 동향

 

62 F Lab

향신료의 향미를 끌어올리는 두 가지 실험

 

66 SensuosMakers

끝없는 탐구와 창의성을 보여준 향신료 브랜드

 

62 F Cut

마라케시의 문양과 색을 닮은 향신료의 미학

 

Interview 

 

84Vania Ghedini

향신료로 다채로운 맛의 팔레트를 묶고, 식재료의 직관적 특성을 부각하는 ‘세사모’의헤드셰프, 바니아게디니

 

90Chintan Pandya

향신료의 사용을 통해 타협하지 않는 진짜 인도 요리를 선보이는, ‘어너폴로제틱푸즈’. 파트너 셰프 & ‘다마카’ 오너, 친탄판디아

 

96A Pinch of Spice

향신료를 매개로 타국의 맛을 표현하는 다섯 곳의 레스토랑

 

116Extended

향신료의 원초적 성질을 활용한 의외의 제품

 

120 Spoonful of Taste

창의적 삶을 즐기는 이들의 라이프스타일 속 향신료

 

Interview 

 

132Hassan Hajjaj

다양성이 빚어내는 아름다움을 독자적 시각언어로 풀어내는 모로코 출신의 비주얼 아티스트, 하산 하지즈

 

138Lior Lev Sercarz

향신료는 기억과 감정의 산물이라 말하는 뉴욕의 독보적 향신료 해설자이자 창조자, ‘라 부아트’ 오너, 리오르레브세르카르즈

 

144Spice Diaspora

현지의 맛과 정취,새로운 맛을 구현하는 외국 식료품 상점

 

152City Dive

매거진 <F>의 시티 가이드

 

154References

향신료 추천 도서

 

156Outro

 

161Index

 

 

2 Intro

 

8Letter from F

 

12 Fish Epics

어식 문화의 꽃을 피운 참치와 대구

 

36Marine Life

바다를 터전으로 삼은 전 세계의수산업 종사자들

 

43Academic Manual

생선의 역사와 어종 가이드, 지속가능한어업 트렌드

 

64F Cut

순수하고 신비로운 식재료인 생선의 원초적 면모

 

Interview

 

72Francesco Stara

올바른 방식으로 구한 바다의 산물을 정직하게 전달하는 프라디스미노리스의헤드셰프, 프란체스코 스타라.

 

78Kwangmin Kim

디테일에 집중하며 자신만의 맛의 세계를선보이는 스시노아야 오너 셰프, 김광민

 

84On the Table

각기 다른 방식으로 즐기는 생선 레시피

 

100Sea in the Can

포르투갈에서 만난 통조림의 다채로운 세계

 

114Salted Fish

한국 제주의 식문화인 염장 발효, 젓갈

 

120 Obsessed

물속 생명체를 탐구하는 이들의 라이프스타일

 

Interview

 

128Charles Clover

남획이 가져온 해양생태계의 파괴와 해양 생물의종말을 경고하는 블루 마린 재단. 공동창립자,찰스 클로버

 

134Fumitoshi Kano

현대적으로 재해석한 건어물의 미래 가치에주목하는 다시 오쿠메 오너, 가노 후미토시

 

140Market

한 지역의 어식 문화를 상징하는 오랜 역사의전통 어시장

 

146Seasonal Calendar

주요 생선의 제철 캘린더

 

148City Dive

매거진 <F>의 시티 가이드

 

150References

생선 추천 도서와 영상

 

152Outro

 

158Index

 

 

 

2 Intro

 

8Letter from F

 

12 The Fundamentals

비엥퀴의오너셰프재커리골퍼의 연금술과 같은 베이킹 과정

 

20City of Bread

도시별베이커리를통해본빵문화의현주소

 

71 Academic Manual

빵의 역사와 원재료,산업을 대변하는 대량생산 제품

 

88F Cut

빵을 완성하는 원초적인 요소

 

Interview

 

98Dominique Ansel

독창적인 빵을 만들기 위해선 창의적 발명가가 되어야 한다고 말하는 도미니크 앙셀 베이커리 오너 페이스트리 셰프,도미니크 앙셀.

 

104Natsuko Shoji

아시아 최고 여성 셰프로 음식도 하나의 예술 작품처럼 접근해야 한다고 말하는 에테 오너 셰프,쇼지나츠코.

 

 

110 On the Table

파인다이닝의 빵

 

126 It’s Baking Time

느림의 미학을 실천하는 홈 베이커

 

Interview

 

138Traver Gulliver & Fergus Henderson

빵은 접객의 출발점이자 꾸밈없는 정체성을 투영하는 대상이라 말하는 영국 미식사의 대표 레스토랑 세인트 존 공동 창립자,트래버걸리버&퍼거스핸더슨

 

146Equipment

스마트한 제빵 도구

 

148Shops

베이킹 관련 전문 숍

 

150City Dive

매거진<F>의시티가이드

 

152References

빵 추천 도서와 영상

 

154Outro

 

159Index

 

Essential Guide to Bread

51개 대표 빵 도감