나이스북 - Nice Book

정간물명		CAFERES (구 Cafe & Restaurant (カフェ＆レストラン) 카페 앤 레스토랑 )
발행사		욱옥 출판
발행일		19일 발행
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수령예정일		발행 후 1~3주 소요
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【特集】
●売れるメニュー最新動向

　◇人気カフェで、いま売れているメニュー
　　・愛知県・日進市　セ・シュエット
　　・愛知県・名古屋市　ルクガーデンブランチ＆ベーカリー　名古屋瑞穂店
　　・愛知県・名古屋市　茶縁　ちゃえん
　　・神奈川県・大和市　香月珈琲店　大和本店
　　・神奈川県・大磯　日日食堂　
　　・東京・国立市　サーカス
　　・京都市・元田中　珈琲焙煎所　旅の音
　　・和歌山県・和歌山市　フェイバリットコーヒー　和歌山店
　　・奈良県・奈良市　カフェ　エトランジェ・ナラッド
　　・神戸市・岡本　ノースショアカフェ＆ダイニング
　　・福岡県・福岡市　和　Ｂｉカフェ　母屋　
　　・福岡県・福岡市　アフターグロー
　　・北海道・札幌市　タフトビー
　◇メニューの付加価値をどう高めるか？
　　・埼玉・川越　カフェ　ハイブリッド
　　・東京・狛江　コマエカフェ
　　・東京・吉祥寺　あたたかなお皿
　◇この店のこの１品！　売れる名物があるカフェ
　　・愛知・名古屋　喫茶ゾウメシ
　　・大阪・新世界　千成屋珈琲
　　・神奈川・横須賀　カフェ・レストラン　マーロウ　秋谷本店
　◇売れるカギは接客にあり！　メニューの魅力を高めるサービスとは？
　◇売れるカフェメニュー開発の新視点
　◇連日売り切れも！　形と盛りつけで魅せる　ときめきスイーツ
　◇売れるメニュー開発に役立つ、優れもの「食材＆機器」ガイド

【連載】
◆東京カフェ　最新ニュース　
　　東京・新宿　フルッタフルッタ　アサイーカフェ
◆親愛なる東京飲食店　
　　ｂａｒ　ｂｏｓｓａ　林　伸次×茄子おやじ　阿部孝明　西村伸也
◆プロフェッショナルに学ぶ　コーヒーの技術　
　　キーコーヒー株式会社　佐藤圭二
◆小規模で強い店をつくる　
　　東京・富ヶ谷　ＬＩＦＥ　ライフ
◆オープンしました！　
　　東京・神田須田町　東京豆花工房

《新連載》
◆田口　護が行く　わが町、わがカフェ
　　東京都昭島市・東中神

［特集］
●インスタ映え！
　　最新メニュー

　◇最新フォトジェニックカフェメニュー
　　・東京・学芸大学　トルス
　　・東京・西東京市　コンマ，コーヒー
　　・岐阜県・各務原市　サクラテーブル
　　・愛知県・名古屋市　アメリカフェ
　　・神戸・元町　ハナゾノカフェ
　　・大阪府・高槻市　ロッカ＆フレンズクレープリー
　　・福岡県・福岡市　白金茶房
　　・福岡県・福岡市　シェリービーチ
　　　　　　　　　　　　～マンリーオーストラリアン　カフェ＆バー～
　◇フォトジェニックメニュー開発講座
　　・オールシーズカフェ
　　・ワインカフェ　オハナヤ
　　・アミンチ
　◇“トッピング”でインスタ映え！
　　・ミルリトンカフェ
　　・カンノンコーヒー　カマクラ
　◇フォトジェニックなデコレーショントレンド
　◇冬でも売れる！　フォトジェニックパフェ
　　・愛知・岡崎　ミールカフェ
　　・京都・河原町　スギトラ
　　・新潟・胎内市　カフェ　ダル
　◇フォトジェニックな写真を撮るためのフードスタイリング術
　　・フードスタイリスト　フードコーディネーター　小坂　桂
　　・カフェストラーダ　市原道郎

◆米国産ソルガムきびに注目！
　　ワンランク上のグルテンフリー焼菓子を作ろう！
◆レコールバンタン
　　バリスタチャンピオンシップ
◆タリーズコーヒージャパン株式会社主催　
　　新商品発表会＆創業２０周年記念
　　　バリスタコンテスト
◆第２回　船橋珈琲フェスティバル２０１７
◆オーガスティン・グチエ氏　特別インタビュー

［連載］
◆親愛なる東京飲食店
　　ｂａｒ　ｂｏｓｓａ　林　伸次×天天厨房　謝　天傑
◆ラテ　デザイン　ラボ　
　　ラテアーティスト　松野浩平
◆東京カフェ　最新ニュース　
　　東京・北青山　トラヤカフェ・あんスタンド
◆これからのコーヒーとバリスタのかたち　
　　ａｃｔ　ｃｏｆｆｅｅ　ｐｌａｎｎｉｎｇ　阪本義治

《新連載》
◆野菜料理の履歴書
　　野菜料理家　庄司いずみ×ＨＡＴＡＫＥ　ＡＯＹＡＭＡ　神保佳永

［開業特集］
●強いカフェをつくる
　　開業に役立つノウハウが満載！繁盛カフェを徹底分析

　―カフェへの注目がますます高まっています。
　　それはカフェが、コーヒーやスイーツを楽しむ飲食店であるのと
　　同時に、人を癒す憩いの場であるから。
　　そんな素敵な商売をこれから始める人たちの一助になるために、
　　「強いカフェをつくる」をテーマに特集を組みました。
　　カフェというとても素敵で、だからこそ難しい商売を、
　　軌道にのせるためのヒントが満載です。

　◇東京・東小金井　珈琲や
　◇愛知県・安城市　海と畑の台所　ココペリシュリンプ
　◇岐阜県・岐阜市　バナナカフェ
　◇大阪市・本町　コクウカフェ
　◇福岡県・福岡市　キラキラカフェ　とねりこ
　◇福岡県・福岡市　プカプカキッチン
　◇北海道・札幌市　神野喫茶店×ＪＩＮＮＯ　ＣＯＦＦＥＥ

　◇強いカフェをつくるために役立つ、優れもの厳選アイテム
　◇強い店をつくるためのアイデア１３
　◇カフェに役立つ４０００アイテムが揃う！
　　　業務用ツール通販サイト　飲食店用品．ｊｐ
　◇これからカフェを始める人へ
　　　強いカフェをつくった先輩からのメッセージ
　◇強いカフェ開業を目指す！　スクールガイド
　◇オピニオン
　　　強いカフェをつくるために

《新連載》
◆ＣＡＦＥ　ＡＵ　ＬＡＩＴ（カフェ・オ・レ）はきょうも笑顔
　　Ｃａｆｅ　Ｌｏｔｔａ　桜井かおり

　―「何事もどうせやるなら楽しもう！」をモットーに、
　　長く愛される店をつくった桜井かおりさん。
　　カフェオーナーとしての仕事や、「いまが一番楽しい」という
　　日常について語っていただきます。

［特集］
●ブリューコーヒー
　　最新の抽出器具とおいしい淹れ方

　◇人気店がおすすめ！コーヒーのおいしい淹れ方
　　・東京・三田　パッセージコーヒー
　　・鹿児島県・鹿屋市　ポット　ア　カップ　オブ　コーヒー
　　・愛知県・岡崎市　ビオヴェルトコーヒー
　　・兵庫県・神戸市　カフェ　ラヴニール
　　・北海道・札幌市　坂東珈琲
　　・大阪・大正　井尻珈琲焙煎所
　　・愛知県・知多市　オワゾーコーヒー
　　・愛知県・名古屋市　ノートコーヒーハウス
　　・奈良市・富雄　ロクメイコーヒーカンパニー　トミオロースタリー
　　・熊本県・熊本市　岡田珈琲　サテライト店
　◇抽出法別　コーヒーメニュー開発講座
　◇注目のコーヒー抽出器具を一挙紹介
　◇コーヒーの抽出を学べるところ

◆バッハコーヒーグループ主催の特別セミナー２０１７
　　―ベトナムからチャン・ニャト・ワン氏、
　　　中国からＧＵＯ　ＪＵＮ氏を招聘し、
　　　ベトナムと中国の最新コーヒー事情を聞く！

◆大阪でコーヒーを楽しむ会

◆日本初開催！
　　第１回　国産生ハムフェスティバル

◆緊急レポート
　　東京都飲食業生活衛生同業組合が、
　　受動喫煙防止条例に関する署名活動を開始！

◆音のプロＢｏｓｅが教える
　　カフェのためのＢＧＭセミナー

［特集］
●スペシャルティコーヒーの「カッピング」

　◇人気コーヒー店のカッピング
　　・大阪府・東大阪市　田代珈琲
　　・京都・北白川　ヴェルディ　京都造形芸大店
　　・京都・富小路　ウィークエンダーズコーヒー
　　・愛知県・刈谷市　スギコーヒーロースティング　刈谷店
　　・愛知県・長久手市　松本珈琲工房
　　・茨城・東京・埼玉　サザコーヒー
　　・東京・京都　ライトアップコーヒー
　　・福岡県・福岡市　エフ　アネックス
　　・福岡県・福岡市　あだち珈琲　警固店

　◇カッピング体験をしてきました！
　　　株式会社ミカフェート　近藤洋介　

　◇カッピング体験ができるショップガイド
　　・愛知・名古屋　カフェ　ボンタイン
　　・京都・北大路　アマノコーヒーロースターズ
　　・東京・神宮前　ＴＨＥ　ＲＯＡＳＴＥＲＹ　ＢＹ　ＮＯＺＹ　ＣＯＦＦＥＥ

　◇ワインとコーヒーのテイスティング　その共通点と相違点
　　　庄司珠世×カフェ・バッハ　田口　護

●紅茶の新しいかたちを提案する注目の３店
　・ティースタンド　ナナ
　・サルトリイバラ喫茶室
　・ロッカ＆フレンズ

◆パナマ・ゲイシャ特集
　　～歴史と起源、その魅力と価値～
◆レポートＳＣＡＪ２０１７
◆メイド　イン　ジャパンのデカフェを試飲してきました！

◆今度はたばこベイパー製品を紙巻と同一とする都条例案が。
　人気カフェも困惑。喫煙環境の選択は、経営の自由では？

◆ＵＣＣコーヒー博物館３０周年

［連載］
◆親愛なる東京飲食店
　　ｂａｒ　ｂｏｓｓａ　林　伸次×三鷹バル　一瀬智久
◆プロフェッショナルに学ぶ　コーヒーの技術
　　ＵＣＣコーヒーアカデミー神戸校　宇野　裕
　　ＵＣＣ六甲アイランド工場　山道理弘
◆地域密着カフェ　カフェ・バッハ　田口　護
　・富山・高岡市　カフェくらうん
　・富山・氷見市　アプフェルバウム

…ほか